春宜食素,素食怎麽吃才健康?

《黃帝內經》有論:「生而勿殺,予而勿奪,賞而勿罰。此春氣之應,養生之道也。」春天是萬物生長抒發的時機,宜多食素而升清氣,少食肉以減痰濁。

想要找到適合自己的素食單,一方麵要了解食物的性味與補瀉,另一方麵要看明白自己的體質特征。這樣才能做到以偏調和,在日常飲食得中和與健康。(文末有施合一老師直播的免費入口哦)

中醫藥物有四氣五味之分,四氣即寒涼溫熱,外加平性等藥性,五味即辛、甘、酸、苦、鹹五種味道。

其中辛有發散、行氣、活血的作用;甘有補益、和中、緩急的作用;酸有收斂、固澀的作用;澀的作用與酸味相似;

苦有瀉和燥的作用;鹹有軟堅散結、瀉下的作用;淡有滲濕、利尿的作用。

食材也可作此劃分。每類食物的功能也分為補、瀉以及補瀉各半的。

那麽,如何判斷食物的寒熱、補瀉呢?

食物的寒熱如何判斷

簡單的原則是,如果吃了這個食物,你會覺得發熱,或是不怕冷了,就是熱性或溫性的食物;

寒性的食物,就是大熱天的時候,吃了能夠解暑的食物,一般是酸、苦、澀明顯,或吃了有清涼感的食物。

食物的補瀉如何判斷

而一般讀者比較不了解的是,中醫怎麽看食物的補瀉特性?

一般的原則是,假設先不管寒熱,大致上比較高蛋白、高油脂或是增加身體吸收功能的食物,就是補的食物。

屬於高纖維、低蛋白、低油脂、能促進身體代謝機能的,有酸、苦、澀味道的,就是屬於瀉的食物。

而以上兩種特性都有的食物,就屬於補瀉均衡的食物。

常見飲食的補瀉舉例

例如,腰果、核桃、芝麻、山藥、蓮子、紅棗,都是屬於補的食物,吃太多容易胖,或胃部容易悶。

其中核桃、芝麻屬於溫補、蓮子屬於涼補、腰果屬於不寒不熱的平補。

而具有高纖或酸苦澀味道的各類青菜、水果、茶飲等,就是屬於瀉的,吃太多容易瘦或營養不足。

但是例如海苔、海藻、海菜類,可以補血補腎,又可以清熱、利濕、攻堅,也就是補瀉都有。

又例如薏苡仁,既可以健脾胃,又可以清熱、利濕、解毒,也是屬於補瀉都有。

又例如木瓜,既可以健脾養津液,又可以袪風利濕,也是補瀉都有。

補好還是瀉好?

要澄清的是,並非屬於補的就是對身體好的、瀉的就不好;因為對我們身體來說,促進吸收與促進代謝,這兩者的平衡才最重要。

現代人因為大多運動量少、吃太好,所以毒素累積太多排不出去,才會常常需要吃解毒、祛痰的中藥,此時屬於瀉的食物反而是不可或缺。

另一點要澄清的是,有很多食物,並非完全屬於補或完全屬於瀉,用三分法來分類,隻是一個大概分類法。

例如楊桃酸味很明顯,屬於瀉比較多,對於腎病屬於虛寒的人,就不能碰;但是同樣是腎病,例如年輕人熬夜引起的,屬於虛火的人,楊桃可以養津液、降虛火,就可以吃。當然,還要配合其他養腎氣的藥。

常見食物的寒熱與補瀉列舉

1.寒性食物的補瀉

補瀉各半的有:橘子、梨、椰子;

瀉的有大白菜、檸檬、楊桃、荸薺、葡萄柚、西瓜、生蓮藕、苦瓜、不烘焙的高山茶、綠茶、醋、啤酒等。

2.涼性食物的補瀉

涼性食物中補的有:小米、大麥、蓮子、香菇(癌症病人應該少吃炸香菇、香菇用來調味就好)、豆腐;

補瀉各半的有:豆豉、海帶、洋菜、竹筍、油菜、絲瓜、菠菜、萵苣、冬瓜、百合、茄子、香菇(癌症病人應該少吃炸香菇,香菇用來調味就好)、菱角、熟蓮藕、葡萄、柳橙;

瀉的有:白木耳、芹菜、茭白筍、白蘿卜、紅茶、菊花茶、电竞竞猜、薄荷茶、李、奇異果、梅、山楂、咖啡(癌症病人、胃病、肝病禁止) 。

3.平性食物的補瀉

平性食物中補的有:糯米、小麥、粳米、玉米、大豆、黑豆、菜仔油、大豆油、高梁、紅豆、腰果、山藥、馬鈴薯、甘蔗、牛奶(癌症病人應該少吃)、雞蛋(癌症病人應該少吃)、大棗、蜂蜜;

補瀉各半的有:地瓜、芋類、橄欖、豌豆、杏、桃、蘋果、枇杷、橙子、芡實、木瓜、櫻桃、香瓜、蕃茄;

瀉的有:芥菜、空心菜、甘藍菜、胡蘿卜、牛蒡、莧菜、西蘭花。

4.溫性食物的補瀉

溫性食物中補的有:芝麻、花生、亞麻仁、龍眼、龍眼幹、荔枝、栗子、飴糖、榴蓮、芒果、可可、枸杞、巧克力、核桃;

補瀉各半的有:蒜(熟)、蔥、韭菜、香椿、石榴;

瀉的有:薄酒。

5.熱性食物的補瀉

熱性食物中補的有:麻油、炒炸花生(肝病、胃病應該少吃);

瀉的有:生薑、紅辣椒(肝病、胃病應該少吃)、芥末(肝病、胃病應該少吃)、生蒜、花椒、胡椒、烈酒、油炸物(肝病、胃病應該少吃)、五香、八角、咖哩、米酒高梁酒(短期的作用是熱性,但長期使用身體產生依賴會轉成寒濕)。

了解到食物的性味與補瀉,就做到了「知彼」;另外還需要明辨自身的體質、症狀,做到「知己」,否則也無法進行食療。這方麵可以請醫師幫忙辨證,也可以自己認真對照知識,分析出來。

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